3D打印牛肉在哪里？新3D打印技术每小时可打印50条无肉牛排

在过去的十年中，我们见证了食品行业的一系列积极趋势。从发明首个基于植物的 3D打印的汉堡到发现如何为医院患者个性化食品，一些重大发现改变了3D打印食品的世界。许多3D打印食品公司已经对这些成分的营养价值产生了影响，同时致力于减少浪费并较大程度地减少了食品生产和烹饪的环境足迹，这占全球温室气体排放量的26％。在大多数情况下，3D打印的创新作用可以帮助重新定义肉类替代品的设计和生产方式，以模仿真实肉类的味道。

在过去的两年中，特拉维夫的初创公司Redefine Meat一直在开发一种新的增材制造（AM）技术，以生产不含动物的牛排。今天，该公司终于使用专为这项工作设计的定制工业3D打印技术，推出了世界上di一个替代肉类产品。

除了彻底改变食物形状或选择健康成分之外，Redefine Meat期望以经济高效且可扩展的方式提供一种新的复杂矩阵“肉”。新近发布的Alt-Steak产品将于今年晚些时候在欧洲少数高端餐厅中进行市场测试。然后，在吸收了一流厨师的反馈后，该公司希望在2021年全面市场商业化之前提高其工业用肉类3D打印机和替代肉类制剂的生产。

“自公司成立之日起，我们一直在努力创造一种美味可负担的植物替代牛排，牛排是较珍贵的食品之一，也是整个肉类行业的推动者，”首席执行官兼首席执行官Eshchar Ben-Shitrit说道。 Redefine Meat的联合创始人。“要实现大规模采用，我们知道，要创造出高质量和营养成分兼备的替代肉制品，将需要食品工业前所未有的新技术和生产流程。今天的公告标志着替代肉类新时代的开始-Alt- Steak时代-生产工艺将推动各种肉类全脂肌肉产品的开发，并为饲养和食用动物提供可持续的替代方法。 ”

该公司使用Redefine Meat的正在申请专利的3D肉类打印技术创建，声称该新产品具有牛排的质地，风味和外观，可以批量生产和成本生产，从而可以大规模推向市场。据该公司称，其独特的3D打印技术已经能够每小时生产50多个牛排，并提供了实现主流采用所需的数量和价格。

 3D打印的无肉Alt牛排鱼片（来源：Redefine Meat）

“使用精确的3D打印技术实现质地，颜色和风味以及它们之间的组合的重要性不能过分夸大。通过对肌肉，脂肪和血液使用不同的配方，我们可以专注于创建完Mei的Alt-Steak产品的各个方面。” Ben-Shitrit说道。“这是我们3D打印技术所独有的，它使我们能够对替代肉的内部矩阵进行前所未有的控制。与奇华顿（Givaudan）这样的行业领导者合作，导致了Alt-Steak产品的创造，该产品不仅健康，可持续，而且还具有食用实际肉类所具有的令人满意的风味，质地和香气。”

Redefine Meat 与领先的肉店，厨师，食品技术人员合作，并与瑞士领先的香料和香精生产商Givaudan密切合作，将其70多种感官参数数字化映射到其Alt-Steak产品中，包括优质牛肉减少质地，多汁，脂肪分布和口感。该公司的食品3D打印机使用多种基于植物的配方，包括重新定义肉类的Alt-Muscle，Alt-Fat和Alt-Blood，来生产高蛋白，无胆固醇的牛排。

去年五月，以色列主要厨师Assaf Granit对3D打印的植物性产品进行了测试（如下视频所示）。在品尝了Redefine Meat的嵌入在焦糖洋葱和藏红花芝麻酱中的Alt-steak之后，厨师将这种体验描述为“玩弄您的思想”。甚至在用Redefine的替代产品烹制了他的一种传统的基于肉类的食谱Shikshukit时，Granit表示其味道“几乎相同”，并且“十分之八的人不会说出这种差别，甚至更多。”

但是Redefine Meat并不是一个人这样做。其行业领先的投资者和合作伙伴生态系统提供了丰富的专业知识和财务支持，可将其产品推向市场。预计奇华顿等合作伙伴将于下周宣布。

 3D打印的无肉Alt牛排（来源：Redefine Meat）

在许多国家的屠宰场中爆发了COVID-19病毒，国际肉类交易市场已经放缓，扰乱了供应链并提高了由少数大公司主导的系统的价格。这可能表明世界已经准备好采用一种完全不同的方式来食用像牛肉一样具有外观，烹饪和味道的可持续牛排。

实际上，生产接近销售点的肉类替代品的工业级3D打印机可以消除从世界各地采购肉类的需求，重塑传统食品供应链，有助于解决全球食品生产的难题，较重要的是，减少了食品工业对环境的不利影响。如今，负责杀死超过3亿头奶牛的现代畜牧业的做法可能会因增加温室气体排放量，农田和淡水使用量而造成严重破坏。

因此，考虑到世界上较紧迫的挑战之一就是以减少对环境的影响的方式生产和消费肉类产品，那么3D打印技术提供了一个重要的机会，可以通过改变肉类生产者的饮食习惯来引起有意义的改变。目前，美味，营养丰富的菜肴中蛋白质的味道令人讨厌，这可能使我们更加意识到自己在体内所摄取的东西。

Redefine Meat产品的这一较新里程碑可能正是替代肉类3D打印食品行业所需要的，以制造可扩展的产品，从而满足要求苛刻的客户的需求，这些客户寻找口味，感觉，外观甚至气味像真正的牛肉，并具有所有优点。非肉类蛋白质。